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Les Assemblages

Assemblages et catégories de cognac

Les Assemblages

Tous les Cognacs sont différents.
Ils vieillissent tous naturellement dans des fûts de chêne mais pas au même rythme.
Le talent du maître de chai consiste à trouver l’alliance parfaite entre ses différents cognacs afin d’obtenir la meilleure combinaison possible d’arômes, de saveurs et de perception globale.

Une fois l’assemblage finalisé (entre 55% et 65% alc.), on ajoute peu à peu
de l’eau distillée pour abaisser le degré d’alcool au niveau souhaité (min. 43% pour les cognacs Forgeron). Un bon assemblage peut prendre jusqu’à 3 ans.

Les Catégories de Cognac

Notre cognac en bouteilles est divisé en 3 catégories principales :

V.S. (Very Special) :
Le plus jeune Cognac. 4 ans minimum en fûts. Le plus souvent servi en long drink.

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) :
10 ans minimum.

X.O. (Extra Old) :
20 ans minimum. Considéré comme le joyau de chaque maison.

Les autres appellations (Napoléon, Réserve, Hors d’Age) rentrent dans l’une de ces 3 catégories.

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