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L’art de la Dégustation

Le Cognac ne se boit pas, il se déguste...

La dégustation

Le premier plaisir avec un verre de Cognac est …
de le regarder. Sa couleur dorée ou ambrée, sa limpidité et sa viscosité, renseignent sur son âge et sa qualité.

Puis vient le moment de le sentir légèrement. Le “MONTANT” se fait d’abord remarquer, avec les parfums les plus légers.

Après quelques minutes, le Cognac révèlera toute l’ampleur de son “BOUQUET”  :
Floral / fruité : Cognac jeune (moins de 10 ans)
Epices douces avec une pointe de fruits : + de15 ans
Cèdre, cuir : + de 30 ans

Ensuite c’est la dégustation, doucement, avec quelques gouttes sur le bout de
la langue. Les laisser couler et emplir le palais. Laisser parler les sensations, la saveur à la fois douce et amère de l’alcool. Après l’avoir avalé, apprécier sa longueur, sa persistance sur le palais...

Généralement, un Cognac GRANDE CHAMPAGNE atteint sa maturité maximale aux environs de 60 ans. Lorsqu’il en reste juste un petit volume, on vide la barrique et on en transfère le contenu dans une jarre en verre (dame-jeanne) afin que le processus de vieillissement soit stoppé.


On trouve 4 FAMILLES D’AROMES dans le Cognac :

- Floral : tilleul, fleur de vigne, rose séchée, violette, jacinthe, jasmin...
- Fruité : poire, framboise, abricot, pruneau, noix, figue, citron, noix de coco, banane...
- Epicé : curry, safran, vanille, miel, muscade, girofle, cannelle, poivre noir...
- Boisé : chêne, cèdre, santal, eucalyptus...

- Autres : beurre, cacao, café torréfié, cuir, tabac, pâtisserie fraîche... + tous les parfums et odeurs que chacun a rencontré au cours de sa propre expérience olfactive.

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